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中文字幕巨乱亚洲 免费调教性奴女老师 南京著名小吃大赏

时间:2020-07-01 19:15 来源:中文字幕巨乱亚洲 免费 点击:131

活珠子是南京著名的特产,是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形,蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹,这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”,因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠,故称“活珠子”。早在清朝咸丰年间,“活珠子”就在南京地区食用成风,并成为治疗眩晕的食物单方,是民间传统食补珍品。李时珍《本草纲目》中也有记载:“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之,有健脾、胃作用,遂而起到强身健体之功效。但是激素含量较高,女生、孩子和肿瘤患者要慎吃。

老卤面精华在 “卤” ,那卤子是猪骨、鱼骨、鳝骨等食材,经过四五个小时文火熬制而成。挖一勺熬好的老卤放在碗里,加入荤油、酱油、胡椒粉,然后兑面汤,最后再把面条挑进去放上浇头。

“南京一大怪,大姑娘蹲在路边剥鸡蛋”。在南京 ,经常可以看到不少打扮时髦的年轻美女,三五成群围坐在一个小煤炉摊位前,大家动作娴熟在剥鸡蛋,并吸食蛋壳中的汁液。说起来似乎不够优雅,不过,南京姑娘才不管你怎么看,自己吃的香才是正经事。

蒸饭

六合龙袍蟹黄汤包

桂花糖芋苗

每到螃蟹季,龙袍镇最忙碌的,一定是拆蟹工。拆蟹需要技术,更需要耐心。即便是精通拆螃蟹的人,从早上7点开始,拆足8小时,拆出的蟹黄蟹肉,才勉强够一家饭店一天的用量。足可见龙袍蟹黄汤包在食客心目中的地位。蟹黄汤包,“蟹黄”二字是整个汤包鲜甜的来源。但整只汤包的口感,又不仅仅来自蟹黄。龙袍的蟹黄汤包自有它的特色。

金陵小吃,即南京小吃,位列中国四大小吃之首,历史悠久,风味独特,品种繁多,自六朝时期流传至今已有千余年历史,多达百十多个品种。尤其在明清小说发展繁盛时期,金陵小吃的身影不断出现在《儒林外史》、《红楼梦》等著作中。

旺鸡蛋

皮肚面

相传,是明太祖朱元璋在当乞丐的时候捡了腐坏的豆腐油炸之后食用,结果却发现很美味,后来做了皇帝以后,对这个味道念念不忘,才有了南京臭豆腐。当然这个故事也被用在珍珠翡翠白玉汤的典故里。

鸭血粉丝

南京烤鸭和北京烤鸭作法不同,北京烤鸭是叉烤,南京烤鸭要用特制的烤炉挂起来烤,所以又叫挂炉烤鸭。现烤的鸭子,挂在店里,色泽明亮。一只或半只卖,也可以分前脯和后座。案板上一刀切下去,肥汁四溅,油汪汪地耙在碗里。烤鸭通常切成一指厚,浇上卤子,一口下去,鸭肉饱满细腻,外酥里嫩。南京烤鸭比北京烤鸭肉质烤得更蓬松,正是吸收了卤水以后,鸭肉的汁水与卤水交融。撕扯肉丝的时候,吸收了的鲜香卤水又从鸭肉中释放出来。并且油亮的汁水渗在饭里,好像连带着那碗米饭也变得神奇诱人,几筷子扒拉就见到碗底。

鸡鸣汤包

蟹黄汤包是六合龙袍的美食一绝,龙袍蟹黄汤包已有近200年历史,相传曾为朝廷贡品。虽然这“龙袍蟹黄汤包”,传说中又与当年下江南四处吃喝的乾隆皇帝扯上了关系,但实际上这里的“龙袍”指的是南京六合区的“龙袍”,因为江中沙洲形似龙袍而得名。

南京人因为爱吃鸭子,本着物尽其用的理念,用鸭内脏,鸭血做出了鸭血粉丝汤,小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中,喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让你不得不为人类吃的智慧拍手叫绝。

除了底料老卤外,浇头的制作也很有讲究。最早的卤子是跟着牛肉一起熬制出来的,用牛肉自身的油脂味进行提香。牛肉通过烹制变得美味,而烹制牛肉的卤子奉献给了老卤甚至汤头。这样看来,老卤面的浇头跟老卤乃至汤头甚至是一体的,只有同时享受,才能找到老卤面美味的秘钥。如果没了老卤,汤头只是一个淡而无味的摆设。而如果没了浇头,那老卤面也仅仅是一碗没有吃头的光面。

烤鸭

鸭油酥烧饼,先将鸭油做成油酥中文字幕巨乱亚洲 免费调教性奴女老师,按对半的比例与面粉掺和;再反复揉呙中文字幕巨乱亚洲 免费调教性奴女老师,做成大小均匀的面剂;蘸满芝麻中文字幕巨乱亚洲 免费调教性奴女老师,下炉烘炕中文字幕巨乱亚洲 免费调教性奴女老师,达到两面澄黄十成酥方可出炉。掌握火候全凭功夫中文字幕巨乱亚洲 免费调教性奴女老师,夹生或焦糊都是不允许的。正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆中文字幕巨乱亚洲 免费调教性奴女老师,内软馅酥中文字幕巨乱亚洲 免费调教性奴女老师,一口咬下去中文字幕巨乱亚洲 免费调教性奴女老师,咬口齐整中文字幕巨乱亚洲 免费调教性奴女老师,不掉渣中文字幕巨乱亚洲 免费调教性奴女老师,不粘牙中文字幕巨乱亚洲 免费调教性奴女老师,唇齿留香。

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南京人把包着油条的米饭叫蒸饭中文字幕巨乱亚洲 免费调教性奴女老师,这是南京人最喜欢的早点之一。蒸饭的软糯和油条的韧劲中文字幕巨乱亚洲 免费调教性奴女老师,两种截然不同的感觉同入口中,演绎出南京人朴素、实在、随和的品性。街头巷尾叫卖蒸饭的小贩们先把滚热的 糯米饭摊在纱布上,裹上折成两半油条,再把纱布翻卷起来,用手使劲的裹,结实后再摊开纱布,橄榄状的白玉般的蒸饭刹那间透着清香,送入心脾,一天的好心情 便从清晨伊始了。

辣油小馄饨

蛋黄烧麦

莲藕有一种吃法,是所有南京吃货们追捧的,就是桂花蜜汁藕。莲藕里塞糯米,煮得绵糯,梨膏糖熬成蜜汁波光点点,点缀着金色桂花。一口下去藕清香米软糯,绵甜中又有花香溜进喉咙,藕段内的丝丝缕缕皆被渗透,清香四溢却不觉黏腻,让人不由得露出蜜汁微笑。

比起金陵民国美龄粥里的那些名人轶闻趣事,这份由豆浆、糯米、梗米、山药、百合、枸杞加冰糖熬制而成的清淡粥食,并不华丽,甚至颇为朴素。但糯米的软粘、豆浆的醇厚、百合的芬芳,再加上冰糖的微甜,一份浓稠的美龄粥,总有叫人念念不忘的魔力,上至星级酒店,下至街头大排档,都有它的鼎鼎大名。

在南京这个六朝古都,“鸭油酥烧饼”,都是老百姓津津乐道的传统美食,它们有着悠久的历史,伴随着鸭子的副产品鸭油的产生,很久以前便有了“鸭油酥烧饼”。过去鸭油是不被食用的,因为这种油有种鸭臊味,一般都被遗弃或做他用,但南京的“鸭油酥烧饼”的产生,使得鸭油得以很好利用,而且使之成为“鸭都”南京的一道不可或缺的美食。

而至近代,以夫子庙景区为代表的秦淮小吃,逐渐形成自己的体系。永和园、奇芳阁、莲湖、晚晴楼和秦淮人家等老字号,成为秦淮河畔极负盛名的小吃标杆。五香茶叶蛋、豆腐涝、鸭油烧饼、什锦菜包、桂花糖芋苗、蜜汁藕等等,几乎家家小吃店都有一个绝招,品种达300多种,令人眼花缭乱。

南京人是出了名的爱馄饨。如果要评一道人气最高的本地早餐,小馄饨配辣油毫无悬念地稳居榜首,不少南京人几乎天天早起都要来一碗,理所当然地如同一项例行公事,永远也不会厌烦。着旺火,煮着馄饨。汤头一冲,辣油一舀,路人纷纷循香而来,在小摊前排起长龙。打扮入时的姑娘和穿着汗衫的大爷,挤在同一张桌子上喝馄饨喝得不亦乐乎。

鸭油酥烧饼

牛肉锅贴

旺鸡蛋,又名毛鸡蛋、鸡仔蛋,江浙一带又称喜蛋。旺鸡蛋和活珠子有些类似,但二者是有区别的,旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋,也就是说它是死胎,而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别,活珠子的味道更加鲜美,且营养价值更高。

桂花糖芋苗是南京知名的传统甜点,也是南京人很爱的一道小吃。每年中秋节前后,南京城到处飘浮着淡淡桂花香,这时候也正巧是芋头成熟的季节。南京人采摘下桂花用糖腌制成“桂浆”。而大大小小的小芋艿,象征着人丁兴旺,于是吃糖芋苗就成了南京的习俗。

蛋烧麦据说是南京的清真老字号马祥兴为桂系军阀白崇禧而特制的。因其平日爱吃烧麦和虾,但寻常的虾肉烧麦已然吃腻,希望厨师能换个做法。马祥兴的厨师便用蛋皮包裹虾仁,做成烧麦的形状,上锅蒸熟。再用鸭油、高汤、盐等调成咸鲜味汁,勾芡后淋于烧麦上,便做出这道蛋烧麦。白崇禧吃后十分喜爱,连连打赏厨师,这道菜的名声大振,流传甚远。

南京臭豆腐分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩豆腐在锅中炸至金黄捞出,搭配辣椒、芝麻酱、香葱、蒜汁、姜末等食用。而臭豆腐干要炸透,炸好后串在竹签上,刷上调味酱就可以吃了。

往前数个几十年,老南京人都记得鼓楼大转盘对面有个“鸡鸣酒家”。1958年,为推进南京小吃的发展,老市长彭冲特地从苏州请来大厨居银根师傅,到鸡鸣酒家做汤包。苏师傅在原苏式汤包的基础上,运用发面工艺,选用上等猪肉,研制出了甜中带咸、咸中带鲜的鸡鸣汤包,成为了南京一道经典小吃。正宗的鸡鸣汤包小巧精致,皮薄且透亮,一口咬下去,能品到甘甜的汤汁,汤色清澈,鲜而不腻,蘸些醋更可以化解猪肉的油腻,肉馅饱满紧实。鸡鸣汤包包好以后,要翻着放到蒸笼里的,这也是鸡鸣汤包最明显的特色所在——“肥肥大大,肚脐眼朝下。”

蛋烧麦

南京人每年吃掉的1亿鸭子中,有4000万只盐水鸭。朱自清在《南京》一文中这样描述盐水鸭:“南京人都说盐水鸭好,大约取其嫩,其鲜。”这短短一句话,其实已经道破了南京盐水鸭的精髓:皮薄肉嫩、清鲜香美。

盐水鸭

蛋黄烧麦也是马祥兴的特色,听名字会以为是蛋黄包在烧麦里面,端上来才发现居然就是点缀在烧麦之上,整个造型非常美观别致。蛋黄烧麦还有一点比较独特,它用的不是普通的面皮,而是用荷叶代替,外绿内黄,还有淡淡的清凉,给人很不一样的感觉。黏黏的糯米夹杂着蛋黄咸咸的味道,咀嚼时还会慢慢散出荷叶的清香味。这感觉已经不能称作吃烧麦了,而是在品尝一道口感很特别的菜。

正宗的南京小馄饨必然要以轻薄的方形馄饨皮包馅儿,馅料只用猪肉靡和姜葱调味,筷子或竹篾少少地一刮,粉色的肉馅在皮中央拓开硬币大小的薄薄一层,手指轻拢,就犹抱琵琶半遮面地收了口。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。如此体量,滚水里浮两下,馄饨起,半透明的皮子粉红的馅,纱裙一样在锅里飘着,当即便能捞进汤头里。至于汤头,各家自有讲究,不过万变不离其宗,不论用什么汤头,都不会少一勺榨菜末、一勺干虾米、一勺猪油、一把蒜花,以此吊出鲜味。皮薄可以透光,汤鲜而烫,馄饨被煮的滑溜直接一吸就入口吞下,所以叫喝馄饨。南京人为了喝馄饨甚至还作了一首南京话唱的本土歌曲。也许歌词已经记不甚清,但是那一句“啊要辣油啊?”却成为了连外地游客都会说的经典对白。

南京这座城市对梅花尤其偏爱,以至于将它作为市花。不管是带梅花标志的地铁,还是叫梅花山的著名景点,凡是带了“梅花”二字,就莫名地生出一种好感,尤其是这道南京街头随处可见的小吃——梅花糕。

吴敬梓在他的《儒林外史》中就有这样一段描写:"传杯换盏,吃到午后,杜慎卿叫取点心来,便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕,每样一盘拿上来。众人吃了,又是雨水喂的六安毛尖茶,每人一碗。"字里行间,不难看出当年秦淮小吃的盛景。

赤豆元宵

老卤面

每天中午,街头的大部分面馆就会被挤爆,斩半只鸭子,来一碗儿皮肚大肉面,加一份油渣,多摆点油渣,这是很多南京人午餐的标配。而每当列举南京小吃时,“皮肚面”必定名列其中,从未缺席。

像小馄饨和盐水鸭一样,南京人对老卤面有一种特殊的情怀。小火慢炖熬制的老卤,代表的是南京人对美食的态度。老卤面曾经是南京面条江湖的“一哥”,在1980年代之前,南京面馆里,绝大部分是老卤面。

鸡鸣汤包的馅料很讲究,要选用猪的前腿肉,做成“一颗球”。“肉馅要成团,面皮要筋道。汤包剥皮用筷子插馅,肉馅不散,犹如棒棒糖。”像这样纯用猪肉馅 皮冻做出来的,是最常见的鲜肉汤包,在此基础上,用鸡汤做皮冻,就是南京地道的“鸡汁汤包”。

除了太平门的“鸡鸣汤包”,还有一家受到南京人认可的汤包店,那就是“徐建萍汤包”。这家店原名“老鸡鸣汤包”,是居银根师傅的四女儿徐建萍(随母姓)开的,由于商标的关系,后改名为“徐建萍汤包”。这家店可以说是接受了正统嫡传,被各路老饕屡屡称赞“最还原鸡鸣酒家”。传人开的汤包店到底是不一样的,所有的汤包现点现包,永远不怕匆匆赶去换来一句“卖完了”。等上十几分钟,却能吃到最新鲜的汤包,所以南京人都放心徐建萍家。她家的汤包皮薄有韧性,肉馅甜咸适中。蒸好的汤包,在蒸笼里挨得紧紧的,面皮晶莹剔透,肉馅若隐若现,看着直教人觉得可爱又精致。

就像“老婆饼”里没有老婆,“狮子头”里没有狮子,“梅花糕”里也没有梅花。而关于它名字的由来,凡是有点年头的小吃,总会有个传说,梅花糕也不例外。据说是当年乾隆下江南无意间吃到这道小吃,绝口称赞,胜过无数宫廷小吃,一时兴起,要给它取名,因见其状如梅花,便赐名“梅花糕”。但对于吃货来说,来历并不重要,好吃就行。

蛋烧麦制作需精巧的手劲,将鸡蛋充分打匀,手勺涂抹鸭油上火加热,将蛋液倒入,晃转手勺,用力均匀,使其逐渐凝固。摊好的蛋皮放上虾仁馅,用筷子轻轻收口,上面点缀少许虾蓉,烧麦即成型,有卧式和立式两种造型。将做好的烧麦上锅蒸制10分钟左右,出锅淋上咸鲜芡汁即成。成菜造型小巧玲珑,色泽金黄,软弹非常,口味咸鲜。

吃活珠子,一般从孵化的第11天开始吃,到十四五天的时候,鸡胚胎就大了,开始有毛了。十一二天的活珠子是极品。为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失,煮活珠子要用冷水小火慢煮开以后,再和正常煮鸡蛋的时间差不多就可以,一定不能破壳。吃的时候敲开蛋壳,将蛋膜撕开一个小口,就可以吸到里面的汁液了!这汁液鲜香而不油腻,简直就是一小盅煲好的嫩鸡汤,鲜美异常。而真正的精华部分则是里面那鲜嫩的小鸡胚胎,蛋黄甚至带有血丝,虽然吃下去很需要勇气,但吃过的人都称之为舌尖上的超级美味!

美龄粥

想要把这梅花糕的味道做到最好,就非得用紫铜模子和煤炉不可,用电的虽然方便,但味道却比不上这样的结合。南京的梅花糕在制作的基础上加入了元宵、青红果、松子仁等,外焦里嫩,而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法,用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。整个制作过程有如看一场秀,行云流水,颇有意味。糯香的上层,细软的豆沙芯,五颜六色的点缀,软绵的口感,浓缩的甜香味,热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。梅花糕现做现吃,只能人等糕而不能糕等人。在那时不大的巷子里,每每做好的梅花糕总能闻着香味迎来一波又一波的客人。

当年鼎盛一时的鸡鸣汤包,随着鸡鸣酒家被拆一度成为绝唱。没想到,十几年后,“鸡鸣汤包”之名重出江湖,两派传人双峰并立,成为南京汤包最响的两块牌子。当年在鸡鸣酒家,有一位耿建国师傅负责制作馅料,其妻则专司包汤包。两人的女儿耿娟,在太平门一带开了家“鸡鸣汤包”,如今俨然已是南京汤包第一连锁品牌,倒扣蒸的南京汤包扩散出城,让江浙沪的吃货们都闻味而来,一尝风采。远道而来的游客们会惊讶的发现,这家永远排着长队,店铺环境不算很好,却溢满了汤包的香气。鸡鸣家的汤包汁水丰富,肉馅滚圆,吃起来微甜而不腻。

龙袍的规矩是汤包一笼一笼的点,每笼十个。蒸熟之后,汤包放大数倍。轻轻提起,隔着皮就能看到满满的汤汁。缓缓入嘴,汤汁鲜美,肉馅弹牙,甜而不腻。这样的味蕾盛宴,除了绝妙的搭配、精准的配比,更是大师傅们的用心。

龙袍蟹黄汤包以其用料讲究、配方独特、制作精良、难以仿制而著称,仅制作工序就多达33道。长期以来龙袍蟹黄汤包绝技传人恪守“不外传”的祖训,使其更添了几分神秘的色彩。每年菊黄蟹肥时节,都要吸引大江南北数十万食客前来一饱口福。据《六合县志》记载,“龙袍蟹黄汤包清末即负有盛名,以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称,于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求,看起来似秋菊吐艳,吃起来鲜而不腻。”

原标题:南京著名小吃大赏

旺鸡蛋根据中止孵化程度的不同,有全蛋、全鸡、半鸡半蛋之分。至于吃哪一种,就在于个人喜好了。有的人偏爱旺鸡蛋,正是因为它的这一份“野趣”。“旺鸡蛋最经典的吃法还是水煮后蘸椒盐,也有拿油煎来吃的。旺鸡蛋一上桌,顾客早已等不及的拿个竹签,戳上一个,蘸点调料,入口满是肉香蛋香,就差把头埋在锅里,不先吃个二三个解馋是没空说话的。

南京的赤豆元宵独具特色。浓浓稠稠的一大碗,里面满满的赤豆、元宵和莲子,红白相间,格外诱人。再用藕粉勾芡,味道更加香甜浓郁。一碗赤豆元宵下肚,满口的香甜软糯,甜蜜感倍增。

臭豆腐

在南京制作盐水鸭最好的时节则是每年桂花盛开的中秋前后,因为这时候稻丰鱼肥,鸭子吃的也好,身上的肉质正是口感最佳。鸭子的选择则一定要是湖鸭。这种湖鸭用稻谷喂大,还在湖泊里面吃小鱼小虾,养到5斤左右宰杀。一旦超过这个重量,或者鸭子用玉米米糠小麦等饲料喂大,肉质、肥腻程度和制成以后的色泽都要大打折扣,内行人一吃就能吃出来。民国张通之的《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”盐水鸭故又得名桂花鸭。

自从《舌尖》播出之后,南京的牛肉锅贴着实刮起一阵狂热之风,牛肉锅贴也成为南京人最爱的早餐品种之一。牛肉锅贴是金陵八绝之一,它以牛肉为馅,加以酱油、胡椒粉、香油的配料,以菜籽油或豆油煎制而成。刚出炉的锅贴色泽金黄,勾人食欲,趁热咬上一口,面皮韧性十足,底部香脆可口,咸中带甜的汁油汩汩流了满口。对南京人来说,这小小一只锅贴,或许比鲍鱼海参更有吸引力呢!

皮肚面属于南京特有的“物种”,大火烧水,大灶下面,大团的面条扔进去,大瓢的肉汤泼进来,金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花抱成小团在锅里“跳舞”,红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇欢快地在汤中“穿行”。倏忽间,汤沸腾、面浮起,脸盆般硕大的瓷碗早在一旁候着,“哗啦啦”连汤带面倒进去,端起来,足有数斤重。重点要说的是,皮肚的制作过程非常讲究,先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘,把净肉皮用大锅清水煮到半透明状,然后捞起在通风处晾干,丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸,对于火候的要求也很高,非有经验的老师傅亲自监督不可。只有如此炸出的皮肚,才会金黄脆香的口感。

是不是一个真正的南京吃货,旺鸡蛋是唯一的检验标准。春天是街头巷尾吃旺鸡蛋的黄金时段,许多傲娇的南京小潘西都为它放下了身段,愿意蜷缩在街边卖旺鸡蛋小炉头旁的破木板凳上,摇蛋,碰壳,吸汁,吞鸡,连毛带骨,嚼个浆水淋漓。实在是南京街头一景!

在南京人眼里,一碗上佳的大碗皮肚面,有不少 “门道”,比如:皮肚既要“泡泡的”吸饱了汤汁,又要“呛呛的”有咬劲;面条分为白色不带碱和黄色带碱的,但是都必须要“硬正”;汤要大,料要足、味要鲜,最好在下面条的时候就把辣油放进去煮,这样才够“入味”。拨几勺火红的辣油,淋几滴喷香的陈醋,一碗味鲜料足的大碗皮肚面正式出炉。在街头巷尾那些简陋的条桌上,爽朗粗壮的大汉,优雅玲珑的淑女,白发耄耋的老人,个个一头扎进面碗,呼哧呼哧,大汗淋漓,顷刻间,一碗面就见了底。

话说南京的盐水鸭很出名,金陵烤鸭同样毫不逊色。据说现在名声很大的北京烤鸭,最早便始于金陵。当初明成祖朱棣篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。

南京人吃烤鸭,最讲究的是那一兜卤水。南京人的口味喜好小糖醋﹐讲究略甜微酸﹐鲜咸适度。调制这样的味汁﹐功夫不比烤鸭差。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。烤鸭子的时候,就需要在鸭腔灌水,一起入炉,外烤内煮。经过烘烤,鸭肉的精华也渗透到这汁水里,鸭肉熟了,汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道。

桂花蜜汁藕

选用新鲜芋苗,蒸熟后剥皮,加上特制的桂花糖浆,放在大锅里慢慢熬制。芋苗口感润滑爽口、香甜酥软,搭配红色的桂花汤汁,两者的巧妙结合,吃后唇齿留香。

加入猪肉,是龙袍汤包别具一格的魅力。猪肉的弹性和凝聚力,能将蟹黄蟹肉巧妙包裹而不散。入口之时,依然有扎实的馅料,口感饱满。而混合了蟹的鲜甜,猪肉便能脱去油腻的外衣。这样的搭配,既用心又巧妙。汤包里最重要的那个“汤”字,则来自于用鸡骨、猪骨熬出来的皮冻。这种混合的皮冻,是为了在汤包中加入鸡汤的口感,增添鲜美的层次。将皮冻、蟹黄、猪肉混合在一起,才是有龙袍特色的馅料。

活珠子

除了鸭本身的品质外,完备的流程和考究的手艺更是做出美味盐水鸭不可或缺的功夫。盐水鸭做得最溜的还是明朝人,总结出“炒盐渍、清卤复、烘得干、焐得足”的口诀。一只制作完成的盐水鸭,如果腌制晾晒到位,那么皮白油润,肉嫩微红,肉质柔软而有弹性,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具。

梅花糕

经过多年发展,老卤面的浇头早已多种多样,而且各有各的味道。肥而不腻的大肉,瘦而不柴的小排,肉质紧实的狮子头,外酥里嫩的熏鱼,酥烂而又不乏劲道的大肠……每一款浇头,都倾注了师傅们别致的用心。懂吃的人会喊老板加一勺油渣,简直美到要上天!

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